Patina de poires

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 4 poires
 3 oeufs entiers
 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
 1 dl de vin paillé
 du garum
 2 cuillerées à soupe de miel
 1 pincée de poivre
 1 pincée de cumin
 1 pincée de gingembre
 6 pignons de pin

Préparation :
 découper les poires égouttés sur une planchette
 Les écraser à l’aide d’une fourchette
 Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le miel, le garum, le gingembre, le cumin et le poivre.
 Mouiller au vin paillé
 Incorporer la purée de poires au mélange obtenu
 Battre les oeufs entiers au fouet
 Mélanger délicatememt les oeufs à la préparation aux poires et parsemer de quelques pignons de pin
 Cuire à feu doux au bain marie pendant 25 minutes
 Laisser refroidir.

Ave César !!!!

Lexique :
 Patina : préparation à base de fruits, de légume ou de poisson, qui ressemble au flan et au gratin.
 Garum : sauce salée fabriquée à base de poisson décomposés, l’équivalent actuel est le Nuoc Mâm.
 Pignon : graine de la pomme de pin.