Boule de neige ardéchoise

Ingrédients : pour 7 personnes
 500g de châtaignes ou de marrons entiers (en bocal)
 1 gousse de vanille
 1/2l de lait
 200g de beurre
 200g de sucre
 250g de crème fraîche
 5 oeufs
 décorations
 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Si châtaignes crues :
Faire cuire les marrons :
 Frendre chacun d’un coup de couteau
 Les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante
 Les peler puis les remettre à cuire 10 minutes dans l’eau bouillante (puis passer à la suite "si marrons déjà cuits)
Si marrons déjà cuits :
 Les cuire 20 minutes dans le lait contenant le gousse de vanille jusqu’à l’ébullition
 Travailler le beurre à la fourchette pour en faire une pommade
 Séparer les jaunes des d’oeufs
 Rajouter aux jaunes le sucre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre et mousseux
 Egoutter bien les marrons et les écraser en purée
 Ajouter-y les jaunes sucrés et le beurre
 Monter les blancs en neige
 Incorporer les blancs en neige fermes.
 Allumer le four th5 (160°)
 Beurrer un moule, le remplir, supprimer les bulles d’air en tapant le fond du moule.
 Enfourner et faire cuire au moins 30 minutes.
 Vérifier la cuisson avec une aiguille, elle doit ressortir nette.
 Laisser refroidir avant de démouler (il est conseillé de faire le gâteau le veille)
 Battre la crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé
 En couvtir le gâteau et poser les décorations.
 Garder au frais

Bon Appétit