Lapin en cabessal

Ingrédients :

 1 Lapin (sans les poils !!!)
 50 cl de bouillon de légumes (soupe)
 1 oignon
 Sel
 Poivre
 Thym, Romarin, Laurier
 Huile ( de préférence d’olive)
 1 verre de vin blanc

Farce
 400 g de chair à saucisse
 1 foie de lapin
 2 oeufs
 Ail
 Echalotte
 Persil
 Poivre
 Sel

Préparation :

 Pour préparer la farce, mélanger la chair à saucisse, les 2 oeufs, le foie de lapin (haché préalablement), le persil, l’ail et l’échalotte, le sel et le poivre.
 Garnir le lapin avec la farce préparée et le coudre.
 Faire 2 entailles dans les côtes de devant pour caler les pattes.
 Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon émincé à l’huile puis disposer le lapin et les herbes (thym, romarin et laurier).
 Mouiller la lapin avec le bouillon de soupe et le vin blanc, saler et poivrer.
 Faire cuire pendant (avec un couvercle) pendant 3 heures.